| Category: | Books |
| Genre: | Cooking, Food & Wine |
| Author: | Dra. Emma S. Wirakusumah, MSc |
Makanan ini pernah dianggap tidak bernilai, sampai-sampai Bung Karno menyatakan, “Jangan kita mau disebut bangsa tempe.” Tak tahunya, tempe justru lebih hebat dibanding makanan lain dari negara-negara manca. Tempe kaya gizi dan punya beragam manfaat bagi kesehatan.
Tempe, sederhana penampilannya tetapi khasiatnya sangat istimewa. Selain protein, lemak linoleat yang bisa mencapai 1 g dalam 100 gr tempe, vitamin seperti vitamin B, E, berbagai mineral seperti kalsium, fosfor, magnesium, dan lain-lain bisa Anda dapatkan. Dahsyat bukan?
Ahli gizi yang pernah mengenyam pendidikan manajemen gizi dan kesehatan di Agriculture University Wageningen, Belanda, Emma S. Wirakusumah, MSc., pun tertarik menerbitkan buku berjudul Tempe; Makanan Super Asli Indonesia. Buku berwarna setebal 107 halaman ini selain memberi tahu kita mengenai gizinya, ada banyak info mengenai tempe bisa digali.
Tak Tertandingi
Mulai dari asal usul tempe serta jenis-jenis dan generasi tempe dikenalkan pada Anda di bab pertama. Bab kedua mengupas segala kelebihan kedelai dan kekuranganya.
Anda pasti takjub mengetahui bahwa kandungan protein dan isoflavon kedelai sangat bermanfaat untuk menurunkan risiko serangan jantung dan stroke. Lebih dari itu, kedelai bahkan mampu mencegah osteoporosis dan meningkatkan sistem kekebalan tubuh karena melindungi tubuh dari radikal bebas.
Selanjutnya, Anda akan sampai pada bab yang menyajikan cara pembuatan tempe. Mulai dari pengenalan tentang kapang, cara kerja tempe, hingga membuat inokulum atau ragi tempe. Baru setelah itu, secara detail diuraikan cara tempe dibuat, dikemas, dan diberi label.
Sebagai bahan makanan, tempe benar-benar unggul. Tak tertandingi, istilah Emma. Bisa dibilang manfaat tempe sama dengan manfaat kedelai plus.
Dalam bab enam, Emma memaparkan berbagai manfaat yang bisa diperoleh dari tempe. Tempe bagus untuk wanita menopause karena isoflavonnya mampu mengikat reseptor hormon estrogen dan mengurangi keluhan psikovasomotor.Bagi wanita hamil, tempe juga bagus karena seratnya mengatasi sembelit. Kalorinya yang cukup besar (300 kal) bisa jadi tambahan energi.
Buat ibu menyusui, tempe mampu memperpanjang masa pemberian ASI. Tempe juga baik untuk penderita hipertensi, diare, kolesterol tinggi, mencegah kanker payudara, prostat, osteoporosis, bahkan sangat membantu program penurunan berat badan.
Tidak ketinggalan, beberapa resep menarik berbahan tempe tersaji pula di sini. Dijamin Anda tidak akan bosan dengan hidangan tempe selama sebulan. Ada tempe bacem, keripik, tempe kemul, mendoan, ento-ento, perkedel, sambal goreng kering, gulai, oblok-oblok tempe bosok, sambal tempe bosok, sambal tempung, sambal tumpang, besengek, nyomok tempe, sampai sate manis tempe. Benar-benar komplet dan lezat.
Kelebihan buku ini terletak pada penyajiannya yang sederhana dan lugas. Banyak tampilan foto, terutama di bagian proses pembuatan tempe dan resep.
Buktikan sendiri, bahwa tempe tidak kalah dengan hamburger, pizza, spageti, dan lain-lainnya. @
Penerbit : Penebar Swadaya
Tahun : 2005
